Hier ist das Lammrezept meiner Oma Mari aus Aranda de Duero
in Spanien. Wir haben immer einen ganzen Milchlamm oder Frühjahrslamm an besonderen Tagen und Festlichkeiten
gegessen und ich vermisse es sehr, weil es hier in Berlin nicht so einfach zu
finden ist. Und wenn Oma es kocht schmeckt es einfach besser.
Ich habe das Rezept zu einer Lammkeule angepasst, weil es ist, was ich im Supermarkt normalerweise spontan zu finden ist. Man kann natürlich auch ein paar Lammschultern oder Lammfleisch in der Fleischerei vorbestellen, es sollte aber wirklich mit Knochen sein, weil sonst es viel zu trocken wird.
Ich habe das Rezept zu einer Lammkeule angepasst, weil es ist, was ich im Supermarkt normalerweise spontan zu finden ist. Man kann natürlich auch ein paar Lammschultern oder Lammfleisch in der Fleischerei vorbestellen, es sollte aber wirklich mit Knochen sein, weil sonst es viel zu trocken wird.
Zutaten:
- 1,5 kg. Lammkeule
- 70 g. frische Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- grobes Salz
- 20 cl. Weißwein oder Cognac
- 20 cl. Brühe
- Schweineschmalz zum Einreiben
- etwas Olivenöl
